Re: [閒聊] 早餐店利潤最高的品項是不是厚片？
作者: MT6797(原文連結)
※ 引述《bluebagel (果果:))》之銘言：
早餐店
蛋餅蘿蔔糕漢堡三明治厚片
奶茶紅茶玉米濃湯
我覺得利潤最高的
應該是厚片
成本只有厚片吐司
跟一些醬
蛋餅至少還有蛋
有時候還加料
有人開早餐店的嗎
484 John呢？
聽說台北很冷QQ
毛利是一回事，獲利是另一回事。粗略來說主要看三項
因素的綜合結果︰
一、單價。
二、毛利。
三、產出效率，如備料和工法難度等。
厚片的話毛利是高，但單價不怎樣，產出效率普通。
別以為抹醬可以隨便塗，不是太難沒錯，但也沒到可以
亂來，再來大部分人點厚片都希望吃到熱的，所以烤箱
應用效率會很關鍵。
據我印象厚片並不算早餐店資方偏愛的品項。
推文很多人提到最好賺的是飲料，這點大致正確，最經
典例子是冰紅茶，毛利極高，產出效率近乎無腦做。
食物部分首推三明治，備料工法雖然麻煩，可是可以提
前做好一百個擺在那等人拿，顧客拿了就結帳。
遇到拿冰紅茶和三明治的顧客我們最開心了XD
至於像蘿蔔糕、蛋餅等熟食要做的好吃，實際上需要點
技術，若毛利和單價訂不夠高的話不是很好賺。
奶茶沒有大多數人想得那麼好賺，用料不好或保存不佳
都會造成口碑垮掉，沒顧客想點；豆漿就更麻煩了，一
堆老人嘴巴刁得很，年輕人也普遍不愛。
(其實傳統中式早餐的味道門檻比想像中高。)
熟食部分有個極其被低估的品項︰鐵板麵。這東西毛利
中上，單價中上，產出效率不差。
一包麵和調理包丟下去隨便翻一翻弄到熟即可，遇過很
多短期工讀的第一天就是學煮鐵板麵。
若怕煮過熟或過生而影響口感？簡單，就塞更多醬料進
調理包，煮起來會更無腦，而且顧客會跟你說「幹～排
A，你真有心……」
抱歉抱歉，應該是「你們家鐵板麵比較入味！」
反正早餐點鐵板麵的顧客要的只是調味料味道XD
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果然賈布跟著便道：「只不過三位武功太高，倘若行到中途，忽然改變主意，不願去黑木崖了，我們可無法交差，吃罪不起，因此斗膽向三位借三隻右手。」
令狐沖暗自尋思：「我已經有盈盈了，這右手在與不在，卻也差別不大。生死事大，這右手便予了他，卻又何妨？」卻見沖虛、方證兩人臉色倏然大變，方證更是破口大罵：「魔教妖人，當真欺人太甚，老衲和你拼了！」
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→ camelot0603: 肉醬義大利麵也很高吧 12/26 15:53
→ camelot0603: 看起來完全一樣的，附近有一盤30跟一盤80 12/26 15:54
推 Jenny0725: XDDD 12/26 15:54
→ Jenny0725: 可是好味小姐說她家以前開早餐店，最討厭煮鐵板麵了， 12/26 15:55
→ Jenny0725: 都要弄很久 12/26 15:55
推 pttnowash: yes 鐵板麵成本比較高 因為較久且要清洗 12/26 15:56
→ pttnowash: 我這邊甚至有一家早餐店直接菜單說鐵板麵一周只賣一天 12/26 15:57
→ pttnowash: 但好吃我很喜歡~ 12/26 15:57
→ pttnowash: 前提當然是你用料有水準且用心翻炒 12/26 15:57
事後清洗這點確實麻煩，不過那段時間本來就沒生意，
我講的是營業時間拚獲利最大化。
→ cat0429: 厚片的酥脆度很重要，因為要烤比較久，所以現在店家都烤 12/26 16:00
→ cat0429: 熱而已，不好吃。 12/26 16:00
推 xy52021: 鐵板麵炒完煎台會降溫 再煎下一種就很耗時 時間成本的概 12/26 16:07
→ xy52021: 念QQ 12/26 16:07
我以前打工經驗有專門在處理鐵板麵的煎台，讓我很意
外的是這品項顧客群不但不少還很穩定。
推 camelot0603: 我們這邊的鐵板麵獨立煎欸 12/26 16:11
→ camelot0603: 所以沒上面講那種問題 12/26 16:12
→ nlriey: 推 排a 12/26 16:49
推 pttnowash: 獨立小鍋炒麵還是要洗阿 且難洗 12/26 16:55
整鍋都是油，顧客表示愈晚來吃感覺愈入味呢XD
→ pttnowash: 鐵板麵要賺的是額外點加蛋加肉加起司加生菜加柴油等等 12/26 16:56
推 best0811: 等等 加柴油是... 12/26 17:07
推 twmarstw7758: 好，這個ID以後就是早餐王了 12/26 17:24
推 haudoing: 這簽名檔xd，小說真的有這段喔？ 12/26 17:34
推 fifi0828: 做早餐店真的很厲害 我爬不起來 12/26 18:37
推 dorodoro: 個人覺得，鐵板麵很討厭的原因是，炒完除了要花時間沖水 12/26 18:45
→ dorodoro: 清鐵板，清完後還要等鐵板回溫，整個拖慢出餐速度 12/26 18:45
推 yianyian: 厚片我自己在早餐店做的經驗 醬真的要烤酥 會好吃很多（ 12/26 20:18
→ yianyian: 尤其是巧克力奶酥那類很有感）可是真的就很花時間了 12/26 20:18
推 iixxz: 絕對是紅茶 沒有其他 12/26 21:07
推 pelier: 絕對紅茶啦 麥味登有的店大杯賣到30 賺翻 12/26 21:26
推 shakeM: 做過阿寶,炒麵大鍋炒很快可以賣很久,一天炒兩鍋就夠用 12/26 21:33
推 Trout27: 麵+醬 成本11塊 賣45 12/26 22:27
推 rockrock1127: 打工過 單論食材成本 鐵板麵比紅茶還低 然後卡啦雞 12/26 22:32
→ rockrock1127: 成本超高 12/26 22:32
推 rockrock1127: 蘿蔔糕頭最痛 要好吃要煎很久 又佔煎台 12/26 22:34
推 g06894123: 排a～～ 12/26 23:07
→ JASONBOA: 早餐王是你? 12/26 23:10
推 x8109199: 早餐店毛利最高絕對是飲料，備料簡單出餐快速而且一定人 12/26 23:17
→ x8109199: 手一杯飲料，也就是今天進單200張有八成以上一定有飲料 12/26 23:17
→ x8109199: 飲料這種東西比例對溫度對泡出來絕對不會難喝到哪去， 12/26 23:18
→ x8109199: 假設台灣人有奶就好喝的個性，只要擔心保存問題就好 12/26 23:18
推 x8109199: 但真正吸引人去吃早餐的絕對不是只有飲料這麼簡單，可以 12/26 23:20
→ x8109199: 說飲料是一個基本盤，現在早餐店都是走一個快速簡單帶 12/26 23:20
→ x8109199: 著走，如果要好吃絕對搞剛，相信我早餐五分內沒給台灣人 12/26 23:20
→ x8109199: 肯定不會買單，台灣人腦袋就是要好吃又要快這種白癡的想 12/26 23:20
→ x8109199: 法 12/26 23:20
推 x8109199: 舉一個例子，蛋要好吃就是蛋白酥蛋黃像溏心蛋，但早餐 12/26 23:24
→ x8109199: 店這種環境下餐期一到，一個時間段可能要煎好幾張單， 12/26 23:25
→ x8109199: 煎台就這麼大量這麽多又要快速給餐，怎可能像fine dinin 12/26 23:25
→ x8109199: g那樣慢慢來，蛋有熟可以吃就要偷笑了，所以早餐店的熱 12/26 23:25
→ x8109199: 食會長那樣也是因為台灣人習性造成的，誰會像法國人一 12/26 23:25
→ x8109199: 樣提早兩小時起床吃早餐，每天社畜加班都快沒時間休息了 12/26 23:25
→ x8109199: 還給你提早吃早餐勒 12/26 23:25
推 x8109199: 扯回來，早餐店要順利賺錢又能維持品質還要跟市場做出 12/26 23:37
→ x8109199: 區隔就是要讓食物的成品提升，因為快速給餐的早餐店滿 12/26 23:37
→ x8109199: 街跑，大家都一樣的玩法下就看誰成本可以降低，但消費 12/26 23:37
→ x8109199: 者又不是白癡，再怎樣降都會反應到成本上，你不降又沒競 12/26 23:37
推 x8109199: 扯回來，早餐店要順利賺錢又能維持品質還要跟市場做出 12/26 23:37
→ x8109199: 區隔就是要讓食物的成品提升，因為快速給餐的早餐店滿 12/26 23:38
→ x8109199: 街跑，大家都一樣的玩法下就看誰成本可以降低，但消費 12/26 23:38
→ x8109199: 者又不是白癡，再怎樣降都會反應到成本上，你不降又沒競 12/26 23:38
推 pinkwl6: 謝謝這篇分享 很有趣捏 ! 12/26 23:44
推 pinkwl6: 我也覺得早餐的鑑別度很容易出來，真的不要太隨便啊啊啊 12/26 23:46
→ pinkwl6: 。 12/26 23:46
→ Lienseesee: 排a~你真有心 12/27 01:14
推 Hsinxyzzyx: 笑死推 12/27 02:38
推 timofEE: 排A 甜湯的糖可以再加多一點嗎 12/27 04:23
推 wish15150507: 話說我喜歡醬少的鐵板麵，最好炒的乾乾的醬黏在麵 12/27 16:45
→ wish15150507: 上 12/27 16:45
→ wish15150507: 現在很多店都用鍋子煮，我去早餐店都問是用鍋子還 12/27 16:45
→ wish15150507: 是鐵板，是鐵板才會買 12/27 16:45
→ wish15150507: 大多店家可以幫我做到醬一半，但炒乾我就不強求了 12/27 16:45
→ wish15150507: … 12/27 16:45
※ 編輯: MT6797 (101.136.54.45 臺灣), 01/15/2022 18:45:06